מצרכים

לכ-30 כדורים:

‏1/2 ק”ג ריזוטו מוכן קר
‏180 גרם גבינת שמנת ניו יורק טבעי 30%
‏220 גרם מוצרלה מגוררת 22%
‏50 גרם פקורינו 36% מגוררת
מלח ופלפל שחור ולבן טחון
‏1/2 כף מחית כמהין

לטיגון:
‏1/2 כוס קמח
‏2 ביצים
‏1 כוס פירורי פנקו
שמן לטיגון עמוק

לסלסת עגבניות:
‏6-5 עגבניות מגוררות
מלח ופלפל שחור טחון טרי
‏2 כפות שמן זית
‏1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק מאוד

לסלסה ירוקה (verde):
צרור פטרוזיליה
צרור נענע
‏3-2 כפות שמן זית

להגשה:
פקורינו 34% מגוררת דק מאוד

אופן ההכנה

1. מכינים את הסלסות: מערבבים את חומרי סלסת העגבניות, טועמים ומתקנים תיבול. שומרים בצד.
2. חולטים עשבי תיבול כ-3 דקות במים רותחים ומעבירים מייד למי קרח לעצירת הבישול. טוחנים עם שמן זית במעבד מזון לקבלת עיסה במרקם של פסטו דליל. שומרים בצד.
3. מכינים את הארנצ’יני ומגישים: מערבבים את החומרים למסה אחידה ויוצרים כדורים בגודל של משמש.
4. מכינים צלחות עמוקות עם קמח, ביצה ופנקו (כמו לטיגון שניצל). מחממים שמן זית לטיגון עמוק. טובלים את הכדורים בקמח, ביצה ופירורים ומטגנים כ-3 דקות עד שהם מזהיבים יפה. מומלץ לטגן במחזורים.
5. מורחים על הצלחת סלסה ורדה ומעליה את סלסת העגבניות. מניחים 4-3 כדורים חמים, מפזרים פקורינו ומגישים מייד.